識(shí)別輻射食品的分析方法研究

　　（1）防止無標(biāo)志食品上市或劣質(zhì)食品以輻照滅菌加以掩蓋后在市場(chǎng)上出售。

　　（2）通過對(duì)輻照加工方法和檢測(cè)機(jī)構(gòu)的正當(dāng)控制，提高消費(fèi)者對(duì)輻照食品的信任程度。

　　（3）失去了有關(guān)輻照食品的法令—貼標(biāo)簽和禁止輻照某些食品一頒布和推行，有利于開展國(guó)際貿(mào)易。

　　（4）檢測(cè)方法的研究增加了消費(fèi)者在輻照食品的非輻照食品之間選擇的自由度。

　　ADMIT方法有以下四類：

　　a.物理性能變化，如電阻抗和粘度變化；

　　b.自由基測(cè)定，一般采用電子自旋共振法；

　　c.測(cè)定輻照物質(zhì)的化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度；

　　d.熱釋光測(cè)定；

　　e.光致發(fā)光測(cè)定。

　　（2）化學(xué)方法

　　O-酷氨酸含量測(cè)定；長(zhǎng)鏈碳水化物測(cè)定；一烷基環(huán)丁酮含量測(cè)定；脂過氧化物測(cè)定；脫氧核糖核酸測(cè)定。

　　（3）生物方法

　　微生物群落變化；種子發(fā)芽試驗(yàn)；酶或其他物質(zhì)的生理活化。

　　（4）間接方法

　　分極測(cè)定食品包裝材料的理化性能變化。

　　天津市技術(shù)物理研究所具備9PBq強(qiáng)y射線源，近年來為出口商品養(yǎng)護(hù)、食物滅菌、水果保鮮和食品貯藏作了大量工作。輻射加工質(zhì)量控制嚴(yán)格，已取得“輻射加工計(jì)量許可證”和“輻照食品衛(wèi)生許可證”。我們還開展了ADMIT研究重點(diǎn)研究了熱釋光法色質(zhì)聯(lián)用法。選取了調(diào)料、脫水菜、中草藥等300多樣品，進(jìn)行不同劑量輻照后，測(cè)量熱釋光計(jì)數(shù)。實(shí)驗(yàn)證明，熱釋光計(jì)數(shù)隨輻照劑量的增大呈線性關(guān)系。在知樣品輻照劑量的條件下，可以準(zhǔn)確地鑒別出樣品否照過以及輻照劑量大與小。測(cè)試方法簡(jiǎn)便，成本低廉，可以作為常規(guī)方法。我們還選取了豬肉和雞肉，色質(zhì)聯(lián)用法測(cè)定不同輻照劑量下的烷基環(huán)丁酮含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明DCB含量隨劑量增加也呈線性關(guān)系。

　　因此，色質(zhì)聯(lián)用法用于鑒別肉類是否照過也是行之有效的，經(jīng)查新檢索和專家鑒定，此研究成果在國(guó)內(nèi)尚屬首次，居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。在實(shí)驗(yàn)研究基礎(chǔ)上建立的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法，可以廣泛地應(yīng)用于食品和藥品加工、衛(wèi)生防病、進(jìn)出口商檢和輻射加工裝置質(zhì)量控制，進(jìn)輻照食品商業(yè)化，具有重大的意義和前景。