科普：油煙中都有哪幾種大氣污染物

忙碌一天，好不容易熬到屬于自己的時間，看到自己樓下的餐館，人來人往熱鬧得緊，忍不住也想進去湊湊。

找個舒適的角落，點幾串燒烤，再來幾盤炒菜，這就是生活，也是很多人的“深夜食堂”。

但是，在我們滿足口腹之欲的時候，有沒有注意到餐館排放的油煙，已經對居住在周圍的你，造成了一定影響呢？

你了解為什么會在餐館里裝油煙機嗎，你清楚它為什么會對大氣造成污染嗎，你知道餐飲油煙污染物的具體成分是什么嗎？

這些，別說是你了，估計作為一個老板都不會去注意這些事情。

油煙污染物的組成成分多樣，其中主要包括顆粒物和氣態有機物兩種，并且不同種類的食材在高溫烹煮過程中出現的熱解產物有20多種，其中的醛類、酮類、烴、脂肪酸、芬芳族化合物及雜環化合物等，還有在高溫情況下不同食材出出現的揮發性物質，更是達到了數百種。

在餐飲業中，排放的顆粒物主要是PM2.5.大致占顆粒物的百分之76.91。根據不同菜品烹調方式的不同，最后形成的顆粒物種類不同。

有機顆粒物大約約占其中的百分之60，無機鹽顆粒物大約占其中的百分之12，有機物和無機鹽的聚合顆粒物大約占其中的百分之10，去他未知化學物質大約占其中的百分之18。

在油鹽中的氣態有機物組分主要是烴類物質以及含氧有機物，還有苯系物、烷烯烴和酮類，特征物質主要是甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

科普：揮發性有機物質（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一。

但是，這些因素是怎么污染環境的呢？

我們都清楚，環境具有自凈能力，只要在它能力之內，一般不會造成環境破壞，當大量的污染物產生，超出環境能力之外就會造成環境破壞。

而餐飲業中的油煙排放超標，也會對大氣造成污染。油煙中不止還有大量的PM2.5，還有許多揮發性有機物，他們與環境中的氮氧化物發生反應，會增強大氣的氧化性，并加速二次顆粒物形成。

其中影響力最大的便是灰霾，長期吸入會對人們身心健康造成影響，濃度多大會影響人們的出行安全，降低室內和室外的能見度。

還有，油煙中污染物經過一系列的反應，可增加臭氧的濃度，在我們的印象中，臭氧具有很大的重要性，低濃度的臭氧可以消毒，但是高濃度的臭氧變成了無形殺手。

當然不止這些，還有更多的危害，但是，僅僅因為這餐廳就不存在了嗎？當然不行。

所以日常餐飲除了盡可能使用品質較好的油之外，像粗油、毛油等也減少使用量，也可以在廚房加裝油煙機。

除此之外還可以安裝多功能空氣質量檢測儀監測周圍空氣質量變化情況，及時開窗通風。也可以安裝油煙在線監測儀，隨時查看油煙情況。